18 12 月 完整了解這尾奢侈魚》超高ＣＰ值吃 鮸魚 要這樣吃！
你知道春天 鮸魚 為什麼特別好吃嗎？澎湖水產豐饒，四面環繞著得天獨厚的海洋資源，讓一些愛吃澎湖海魚的在地人，其實吃不習慣本島的海魚或者是幾乎不吃，因為吃「澎湖水產」代表對「鮮味」有一定的堅持。
既然想成為對鮮味有講究的人，一定都知道，好的食材除了講求新鮮，更該挑對時機下手，農、漁產品受大自然滋養，因此環境、四季節氣運行對生產影響極大，所以人家常說吃魚要「對時」、「呷當令」，老饕們更有「春鮸冬加魶」的說法，意指冬天時的加魶魚最肥美，而春天百草回芽、萬物復甦，到了春暖花開時就應該吃鮸魚，最肥美鮮甜、尚對時！
冬天進入春天交替時節，因海況變化大或是寒流來襲，澎湖常需看天氣狀況出海，三月底至四月初海況趨穩定，明末清初官員林日瑞《漁書》提及：每至四月逢繁殖期，就會聽到石首魚利用魚膘發出的求偶聲在海中綿延，這時也正是抓肥美鮸魚的好時機。常見的石首魚種類很多但個頭都不大，不過也有幾種不太常見，能長達一公尺長的大型魚，其一正是今次要介紹的天和－黃金鮸。
在台灣一般魚市場上常見的鮸魚有好幾種，天和阿北在澎湖箱網裡養的鮸魚目前有三種混養：黑鮸、黃鮸、黃金鮸，其中以「日本銀身䱛」為主要飼養對象。日本銀身䱛 (Argyrosomus japonicus)，又名七星鮸、水鮸、白鮸、黃金鮸，肉質鮮美細緻，為高價魚種，在早期台灣有「有錢吃鮸，沒錢免吃」一說，漁獲資源雖然今非昔比，但還是有些小確幸，現在的鮸魚一般人就能吃得到了！
天和鮮物網路門市：海鮸魚全魚禮盒
春天是一個容易度估（打瞌睡）的季節，而且氣溫變換無常，腸胃也比較嬌弱，想要進補無論大人、小孩，一定要選擇好食材，這樣才能幫助我們在春天裡吃出好的精氣神來。鮸魚肉質細緻、柔軟，但不失彈性，入口清甜鮮香，較大的鮸魚更能夠嚐到魚肉的紋理，尤其是那充滿膠質、油脂的下巴、腹部，滑順、軟嫩，入口即化，讓人完全無法招架，這時候的鮸魚作為滋補元氣、營養來源，可以說非常合適。
而黃金鮸魚鰾富含膠原蛋白，在中國大陸又稱作「魚肚」、「花膠」，可入中藥，被視為滋補聖品而更為昂貴。但特別是在繁殖期，求偶的情歌反成了讓漁民濫捕的線索，導致野生魚成為可遇不可求。所幸後來繁養殖技術研究成功，台灣地區除了有野外魚苗放流的復育作業以外，像天和鮮物也能有自己養殖的黃金鮸在門市流通。
雖然輪切的鮸魚乾煎、酥炸糖醋、紅燒都非常美味，已經不輸給價格昂貴的土魠，但澎湖的海鮸魚，因為鮮味十足，最單純的手法就是乾煎，或是清蒸後搭配蔥絲、辣椒絲、薑絲澆上熱油，趁熱享用，那滋味真的是吃過就無法忘記！
天和鮮物網路門市：海鮸魚全魚禮盒
天和鮮物網路門市：海鮸魚全魚禮盒