28 12 月 海鱸魚完整大解析》日本真鱸 (七星鱸、花鱸、平鱸)，吃鱸魚前先好好認識他！
真鱸 ( 鱸魚 ) – 僅次於鯛魚，第二美麗的魚
日本真鱸 ，又稱花鱸、平鱸、七星鱸，是一種很怕熱的魚種，買 海 鱸魚 的時候，可以分辨看看，肉質跟台灣大宗養殖的金目鱸不同，有著特殊的香氣。由於其柔和的輪廓、銳利的鰭和美麗的黑色和銀色外觀，它有時被稱為僅次於鯛魚的第二美麗的魚。日本江戶時代的古書《日本尺明》是這樣形容真鱸的，這種魚的白肉純淨像是被沖洗過一樣，美麗又光亮」。肉是半透明的，含有鮮味和脂肪的混合物，長期以來一直受到日本人的喜愛。
全國率先開發，箱網日本真鱸
在台灣也有七星鱸，但多養在淡水陸上魚塭裏頭，肉質也很細膩，日本的友人吃過台灣的七星鱸魚，直說跟日本的不一樣，應該是鹽度跟滲透壓不夠，封印了這條魚特有的肉質及風味。日本真鱸生長在山東遼寧的渤海灣一帶，向東延伸至日本東京灣海域，半鹹水的河口跟大海裡可以看到牠們的蹤跡。馬祖東引一帶，在冬天春天之際，也會出現大量大型的日本真鱸，澎湖的箱網冬天水溫變冷，這時是他們最合適的溫度，低溫讓脂肪變得飽滿，純海水解放真鱸的風味，我們自己吃完都不禁地豎起大拇指。
日本真鱸跟金目鱸哪裡不同?
分類學裡的鱸形目大約有近萬種，這兩種一個在亞熱帶，另一個在熱帶，截然不同的環境，造就不同的風味。哪個好吃，和牛黑鮪各有所好。澎湖剛好在熱帶、亞熱帶的交界，很高興這兩年開始，這兩種新朋友都一起加入我們海上的箱網中，有機會一定都要試試看。
蒐集資訊後，決定大膽投入，進行試養
日本有著千年以上的食魚文化，也是箱網養殖產業化的發源地，在好吃的魚種養殖、分切、料理的鑽研，達人精神的態度讓人佩服，主要除了養殖鰤魚(青魽)、紅魽、真鯛(加鱲)還有真鱸。這些在日本是常見的生魚片魚種，我們蒐集了日本真鱸的資訊後，決定大膽投入，進行試養。
天和澎湖箱網裡的日本真鱸上市
這幾年我們一直在找尋可以在箱網鯉養殖的新魚種，近幾年氣候變遷的大寒害讓我們損失慘重，尋找好吃不怕冷，又能讓會員朋友好入手的魚是我們最重要的課題。今年測試的第一批日本真鱸，終於讓小規格的魚，以全魚三去的模式先上市。未來在大一些，期待可以超越海鱺，有新的生魚片魚種，可以讓大家品嚐。