新的牡蠣肉,我們要挑戰鮮度極限,原汁原味鮮蚵肉! - 天和鮮物
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新的牡蠣肉,我們要挑戰鮮度極限,原汁原味鮮蚵肉!

新的牡蠣肉,我們要挑戰鮮度極限,原汁原味鮮蚵肉!

牡蠣肉 就是 蚵仔肉 ,也是我們最早就開始賣的 鮮蚵肉 ,有人說他包覆著滿滿大海的味道。養牡蠣的人自己也都說,澎湖放養的牡蠣,吃起來就是不一樣,天和鮮蚵上市了十二年,憑藉的產地的優勢,以及我們用等滲透壓的鹽水清洗牡蠣肉,最大幅度的保留了牡蠣的鮮味,十多年前,我們創新的運用超低溫的技術,開始讓台灣產的冷凍牡蠣肉問世。期間也大量外銷到澳洲、香港、美西地區。

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牡蠣是濾食的動物,對於水非常的敏感,我們曾做過實驗,將1000g的牡蠣肉,泡在淡水中30分鐘,可以增重約到1250g,時間增加,可能還會吸更多的水。若是在淡水裡加入用來保水用的磷酸鹽,牡蠣肉30分鐘的時間,可以增重到1350g,多麼驚人的數字,難怪有人說,賣牡蠣就是賣水,怎麼賣真的是看良心,對於我們來說,泡淡水增重真是糟蹋食物,也是在踐踏第一線艷陽下照護牡蠣長大漁民朋友的用心。

高人來指點

儘管我們認為已經將生產過程做到很精緻,但還是會發生偶發的品質問題,比方說太鹹、蚵肉跟空氣接觸產生凍傷。經過檢討,發現牡蠣肉的滲透壓,在不同的季節會不一樣,儘管用了鹽水洗,風味跟剛剛撥下來時,還是會不一樣。幫天和挖了十年牡蠣的阿嬤跟我們說,他只吃用挖牡蠣時,牡蠣自己含的水來洗過的牡蠣肉,聽起來真不可思議,我們測試過後,真的驚為天人,用一個字形容,就是「鮮」。跟原本的比起來,鮮味更是大升級,唯一天人交戰的是,容易有殼。我們提供給幾家餐廳的師傅,都讚不絕口。而我們很在意可能殘留的殼,師傅說,煮之前,清水中加兩匙鹽,洗一洗就好。

上架這味天然的鮮

我們決定將原本只推廣給餐廳用的原汁牡蠣肉上市,讓您體驗產地的味道,可能會有一點點挖牡蠣時破碎的殼,懇請用一點耐心來體驗,烹調前用鹽水稍微洗一下,澎湖的牡蠣肉驚艷你的味覺。

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