10 3 月 新的牡蠣肉，我們要挑戰鮮度極限，原汁原味鮮蚵肉！
牡蠣肉 就是 蚵仔肉 ，也是我們最早就開始賣的 鮮蚵肉 ，有人說他包覆著滿滿大海的味道。養牡蠣的人自己也都說，澎湖放養的牡蠣，吃起來就是不一樣，天和鮮蚵上市了十二年，憑藉的產地的優勢，以及我們用等滲透壓的鹽水清洗牡蠣肉，最大幅度的保留了牡蠣的鮮味，十多年前，我們創新的運用超低溫的技術，開始讓台灣產的冷凍牡蠣肉問世。期間也大量外銷到澳洲、香港、美西地區。
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牡蠣是濾食的動物，對於水非常的敏感，我們曾做過實驗，將1000g的牡蠣肉，泡在淡水中30分鐘，可以增重約到1250g，時間增加，可能還會吸更多的水。若是在淡水裡加入用來保水用的磷酸鹽，牡蠣肉30分鐘的時間，可以增重到1350g，多麼驚人的數字，難怪有人說，賣牡蠣就是賣水，怎麼賣真的是看良心，對於我們來說，泡淡水增重真是糟蹋食物，也是在踐踏第一線艷陽下照護牡蠣長大漁民朋友的用心。
高人來指點
儘管我們認為已經將生產過程做到很精緻，但還是會發生偶發的品質問題，比方說太鹹、蚵肉跟空氣接觸產生凍傷。經過檢討，發現牡蠣肉的滲透壓，在不同的季節會不一樣，儘管用了鹽水洗，風味跟剛剛撥下來時，還是會不一樣。幫天和挖了十年牡蠣的阿嬤跟我們說，他只吃用挖牡蠣時，牡蠣自己含的水來洗過的牡蠣肉，聽起來真不可思議，我們測試過後，真的驚為天人，用一個字形容，就是「鮮」。跟原本的比起來，鮮味更是大升級，唯一天人交戰的是，容易有殼。我們提供給幾家餐廳的師傅，都讚不絕口。而我們很在意可能殘留的殼，師傅說，煮之前，清水中加兩匙鹽，洗一洗就好。
上架這味天然的鮮
我們決定將原本只推廣給餐廳用的原汁牡蠣肉上市，讓您體驗產地的味道，可能會有一點點挖牡蠣時破碎的殼，懇請用一點耐心來體驗，烹調前用鹽水稍微洗一下，澎湖的牡蠣肉驚艷你的味覺。
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