21 1 月 最完整解說》台灣石斑不再是世界第一？龍虎斑、石斑魚差在哪？
老虎？龍虎斑 ？傻傻分不清楚？石斑魚是大家熟知的高級海水魚，其醇厚的香氣、彈牙的肉質，以及包含 Omega-3 脂肪酸等豐富的營養成分，素來是海產店的主力、日本火鍋的聖品，更是設宴時不會讓東道主漏氣的魚料理。因應「食」的需求，石斑魚「繁養殖」技術也早已發展成熟，市場貨源穩定。然而石斑魚種類繁多，特性也各有千秋，為了能融合不同石斑的優點，人們便開始嘗試進行配種，因而造就了一個明星品種，名字聽起來很勇猛的 – 大龍虎斑 。
中文名：龍虎斑
學名：Epinephelus fuscoguttatus x Epinephelus lanceolatus
英文名：Hybrid Tiger Giant Grouper
俗名：龍虎石斑魚、龍虎斑、巴龍膽、珍珠斑、虎膽
體長：50~70cm*
*註：未有自然捕撈的最大體型紀錄，故以上市體型做為參考
龍虎斑的命名簡單明瞭，是由龍膽石斑和老虎斑配種而成的。龍膽石斑成長快速，體型龐大，有Q彈的肉質和膠質滿滿的豐厚魚皮，是眾所周知的「斑王」。老虎斑肉質較為細嫩，對疾病抵抗性強，單價比龍膽石斑還高，但是老虎斑適合亞熱帶較高的水溫，成長緩慢，導致在台灣的產量產值稀少。為追求體質、膠質和肉質兼具的品種，遂著手以龍膽石斑雄魚與老虎斑雌魚進行「龍虎聯姻」。
石斑魚大多為先雌後雄的雌雄同體，較年長的雄魚體型一定比雌魚大得多。偏偏龍膽石斑又是最大型的石斑魚，可達百公斤的龐然大物和十公斤的雌老虎斑無法自然交配，必須以人工方式分別採精取卵，才能配種成功。以龍膽石斑與老虎斑配種成功的龍虎斑，成長快速，體質強健，口感鮮嫩，營養滿點。近幾年不僅奪得農委會的水產品競賽獎項，舉凡大餐廳或小海產店，四處都可見其蹤，大大活躍於國內水產市場，融合了雙親優點，石斑家族的「混血王子」當之無愧！
中文名：鞍帶石斑魚
學名：Epinephelus lanceolatus
英文名：Giant grouper
俗名：龍躉、龍膽石斑、𩼣魚、鮢𩼣魚、深海野生大石斑魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚
體長：50~270cm
中文名：棕點石斑魚
學名：Epinephelus fuscoguttatus
英文名：Tiger grouper
俗名：老虎斑、過魚
體長：50~120cm
圖片來源
冠以龍虎之名，身懷龍虎之威，這位石斑家族中的混血王子，如今也可以在天和門市看得到。天和澎湖魚場已引進了龍虎斑，兩種石斑的特色加上天和養殖的品質保障，您可以一邊品味這新品種石斑魚的風味一邊讚嘆繁養殖技術的進步，同時更能對食材來源徹底放心。海上箱網純海水養殖的龍虎斑，歡迎愛吃的老饕前來嘗鮮！
龍虎斑又稱「珍珠龍膽」、「珍珠斑」，身上的黑褐色斑紋類似老虎斑但顏色略淺，但是各鰭的邊緣卻像龍膽石斑一樣，黃色帶有黑色斑點，是和老虎斑的最大不同。肉質則是鮮嫩中帶有彈性。兩大石斑優點兼具，著實是莫大的成功。
龍虎斑與天和會員相遇，「龍虎斑」一款魚產優生學概念產出的優質食材，龍膽石斑爸爸與老虎斑媽媽的優生寶寶，在天和澎湖二崁村魚場中飼育，因澎湖本身沒有發展重工業，所以周遭海域的環境非常乾淨，經過海洋激流，2年育成，擁有龍膽石斑豐厚Q膠質以及老虎斑肉質細緻帶結實，口感清甜、鮮美，成為天和會員自用送禮都超熱門的單品。
海上挪威式箱網 
澎湖海上作業換網船 
傳統海上方形箱網
創辦人劉天和先生在澎湖場域，手中抱著龍虎斑！
龍虎斑全魚分切禮盒，一尾魚從頭吃到魚骨頭，魚頭搭川味麻辣過癮，魚片蒸、煮湯、炒都合宜，親自煮製的原汁原味日式昆布蔬菜湯，搭配龍虎斑涮涮鍋魚片，魚肉轉白起鍋，吃過的朋友都非常喜歡，好食材簡單料理就美味滿分，相信好食材會帶來味蕾更新，一份在地的美味，找出專屬的自慢味，自在料理，天天樂廚。年關將近，團圓飯的桌上若簡簡單單做一道清蒸龍虎斑，舖上蔥絲再上桌，就能營造宛如在餐廳吃飯的氣息，更不會讓掌廚的人漏氣。不過不比早年的大家族圍爐，現今社會以步調緊湊的小家庭為主。一桌年夜飯的人數變少了，剩下的魚頭有功夫去「ㄘㄥˋ」的人也不多，要如何才能讓這道菜能比較符合現代人需求呢？其實可以想吃的時候，再把切塊後的魚頭，裹上樹薯粉，加上幾片九層塔放進氣炸鍋或是油鍋內炸，最後撒上胡椒鹽，又是另一道好菜！過年新選擇，龍虎斑全魚禮盒，新年限定大片尾排。魚頭魚骨分開包裝，不剩在桌上，還能另外熬湯補元氣，年夜飯「有魚」又「沒廚餘」！
天和鮮物網路門市：龍虎斑全魚禮盒
天和鮮物龍虎斑全魚禮盒3kg
每箱內容物：
◎帶皮魚排 ◎帶皮尾排 ◎魚頭切塊
◎中骨切塊 ◎魚下巴
龍虎斑魚排，單人份分量很充足1 
絲瓜蒸破布子龍虎斑 
魚頭炸的金黃酥脆，再煮成砂鍋魚頭 
只有天和獨家的大石斑魚下巴(龍虎斑)，肉超厚 
蘆筍百合龍虎斑
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