養殖 彙整 - 天和鮮物
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養殖

真鱸 ( 鱸魚 ) - 僅次於鯛魚,第二美麗的魚

日本真鱸 ,又稱花鱸、平鱸、七星鱸,是一種很怕熱的魚種,買 海 鱸魚 的時候,可以分辨看看,肉質跟台灣大宗養殖的金目鱸不同,有著特殊的香氣。由於其柔和的輪廓、銳利的鰭和美麗的黑色和銀色外觀,它有時被稱為僅次於鯛魚的第二美麗的魚。日本江戶時代的古書《日本尺明》是這樣形容真鱸的,這種魚的白肉純淨像是被沖洗過一樣,美麗又光亮」。肉是半透明的,含有鮮味和脂肪的混合物,長期以來一直受到日本人的喜愛。

白鯧金鯧差別在哪?鯧魚不僅好吃,又可取其發音,成了餐桌上兼具「美味」與祈求「昌盛」的主角。四面環海的環境配上華人世界「年年有餘」的觀念,造就台灣久遠又豐富的吃魚文化。於此其中, 不知是否因為這樣,有一些長相類似的魚,也被「賜名」一個鯧字在市場流通了。究竟,這麼多「某某鯧」擺在眼前,牠們到底誰是誰呢?我們就來看看常見的「鯧」字輩的魚的身世與特色吧!

東洋的吹笛名人-澎湖青嘴龍占​

台灣的青嘴  日本的笛吹:青嘴龍占在日本頗富盛名,並且有個淘氣的名字,被當地人稱之為「笛吹」,意思是指吹笛子的名人。原因是在於青嘴龍占的魚吻(嘴)突出,好像人把嘴唇嘟起在吹笛子的樣貌,頗為滑稽但令人印象深刻,因此有「笛吹鯛」的稱謂。青嘴的外型雖類似鯛魚,但實際上並不屬於鯛科,而是龍占魚科的一種,因此請大家不要搞錯囉!

天啊你們家的魚 ( 海鮮 ) 價格殺這麼大,檔期又這麼長,是不是有問題、還是經營有問題?

別亂傳,其實都不是你想的那樣!漁場一樣在澎湖,魚一樣洗,網子一樣要換,檢驗一樣小心留意,加工處理包裝一樣得嚴謹,時刻敏銳的緊盯著天氣、環境,當然好天氣的時候,一樣會出來曬曬太陽(笑)。

牡蠣肉 就是 蚵仔肉 ,也是我們最早就開始賣的 鮮蚵肉 ,有人說他包覆著滿滿大海的味道。養牡蠣的人自己也都說,澎湖放養的牡蠣,吃起來就是不一樣,天和鮮蚵上市了十二年,憑藉的產地的優勢,以及我們用等滲透壓的鹽水清洗牡蠣肉,最大幅度的保留了牡蠣的鮮味,十多年前,我們創新的運用超低溫的技術,開始讓台灣產的冷凍牡蠣肉問世。期間也大量外銷到澳洲、香港、美西地區。

【好物推薦】天和鮮物網路門市-鮮蚵300g

大家都知道所謂的 牡蠣 就是一般所謂的 蠔,也就是我們常說的「 蚵仔 」,英文名字叫 Oyster。從全世界對它的稱謂就可看出對它的營養與美味是多麼的受人重視(歐洲人稱它為「海裡的牛奶」,日本人稱它為「帝王食品」,在中國明朝時則有「西施乳」的美稱)。

龍虎斑 暢銷排行石斑類第一名

龍虎斑 在最近十年異軍突起,尤其這兩年各大通路暢銷,從超商、台灣傳統賣場、美式賣場、飯店等等,搶佔了龍膽石斑、青斑、老虎斑、野生老鼠斑、玳瑁石斑在市場上的比例,價格也被逼得一路下滑。原因就在於,石斑魚是大家熟知的高級海水魚,其醇厚的香氣、彈牙的肉質,以及包含 Omega-3 脂肪酸等豐富的營養成分,素來是海產店的主力、日本火鍋的聖品,更是設宴時不會讓東道主漏氣的魚料理。因應「食」的需求,石斑魚「繁養殖」技術也早已發展成熟,市場貨源穩定。

潛水龍看澎湖海上箱網養殖虎斑
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