06 4 月 完整了解鮑魚》一頭鮑到十頭鮑，搞得你滿頭包？想知道怎麼挑選，差異又在哪裡？趕緊帶你認識四大海味之首—鮑魚吧！
鮑魚 Abalone
鮑魚 是四大海味：鮑、參、翅、肚之首，參是指海參；翅則是魚翅，也就是鯊魚鰭；肚即是指魚肚，或稱花膠。
鮑魚，古有稱盾魚，但其實不是魚類，倒是和貝類比較類似。對生活環境非常挑剔，只要水稍有汙染，就會快速滅絕，也因此野生的鮑魚才會如此珍貴，也如此昂貴。
市售鮑魚有哪些？
通常來說，市售鮑魚有多種製作方式，有少部分是新鮮急凍，或封入罐頭，或曬乾製成乾鮑。
上等的鮑魚多繪製成乾鮑：會先連殼用水煮或蒸熟後，才開殼取肉曬製而成。
一頭鮑到滿頭鮑，你知道其中的差別嗎？又要如何挑選？
乾鮑才會採用的計算方式，一斤重量多少個，分為「十頭」「八頭」等，例如：一斤有8個鮑魚，就是「八頭鮑」，所以，數字越小，代表鮑魚越大顆，也意味著越昂貴。
另外需要特別注意的是，在台灣與日本，一台斤是600公克。但在中國，一台斤則是以500公克為單位，所以同樣頭數的鮑魚，在中國大陸會偏小型。
▼ 鮑魚的營養價值在？
營養價值極為豐富，含有必需氨基酸，鮑魚肉含蛋白質，鈣，鐵，還有相當量的鋅、磷和維生素A、D、B1等，並且熱量相當低。
鮑魚殼，沒錯，就連鮑魚殼也有價值哦～鮑魚殼在去除表面的雜質，清洗乾淨後，可磨成粉入藥，即是中藥材裡的「石決明」。
▼ 將鮮味封入罐頭
市售鮑魚罐頭多是由墨西哥、南非、澳洲、紐西蘭、台灣或中國等地輸入。其中又以墨西哥進口的鮑魚最為昂貴。
而天和鮮物的鮑魚則是引進南非的鮑魚，將鮮味封入罐頭中，每罐有十粒之多！只用了鹽和水，完全沒有多餘的添加，用最簡單的調味，帶出鮑魚最原始的鮮味！
▼鮑魚罐頭該如何料理？
鮑魚罐頭該怎麼處理？ 建議整罐（勿開封）下鍋以滾水煮，用隔水加熱的方式就能讓鮑魚吃來口感不會像橡皮筋一樣硬，且湯汁不易有罐頭味。
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