14 5 月 完整了解這尾魚》 青嘴龍占 ，高貴不貴的澎湖極品海味！
東洋的吹笛名人－澎湖青嘴龍占
台灣的青嘴 日本的笛吹：青嘴龍占在日本頗富盛名，並且有個淘氣的名字，被當地人稱之為「笛吹」，意思是指吹笛子的名人。原因是在於青嘴龍占的魚吻(嘴)突出，好像人把嘴唇嘟起在吹笛子的樣貌，頗為滑稽但令人印象深刻，因此有「笛吹鯛」的稱謂。青嘴的外型雖類似鯛魚，但實際上並不屬於鯛科，而是龍占魚科的一種，因此請大家不要搞錯囉！
型態與棲所：
在外型上，魚體延長呈橢圓形，魚吻（嘴）略尖如錐狀，眼大並靠近頭背側。體側呈現淺灰褐色及許多暗色橫條，在大部份的鱗片中會帶有一藍色小點。幼魚時，側線下方有若干的黃色縱帶及一方塊狀黑斑，這些黃帶及黑斑將隨著青嘴的成長而漸漸消失，因此您買回家的青嘴，應該已看不到這樣的特徵了。青嘴的野生種廣布於台灣南部、西部及澎湖離島，尤其慣於棲息在沿岸周圍。分布深度介於５～２０公尺之間，具群居性，並以軟體動物、甲殼類及小魚為食。
天和青嘴怎麼來的？
天和魚場在澎湖二崁村，早期幾年因為青嘴是底棲性、幼魚常出現於沿海礁棚，附近二崁滬便經常捕獲，那時家家戶戶燒的菜、祭祀最愛用的魚，非龍占莫屬，人家常說拜天公最好的才能獻給上天品嚐，而這尾好魚，捕撈數量也在資源匱乏下，不比以往前可觀，因此我們決定，那就把小魚養大，把澎湖海域野生捕獲青嘴龍占，放到了媲美野生環境的海上箱網內飼育，而這一養就是三年！
別 名： 青嘴、龍占、尖嘴、龍尖
日 文 名：フエフキダイ (漢字：笛吹鯛) (發音：fue fukidai)
英 文 名：Sand Snapper、Blue Emperor
學 名：Lethrinus haematopterus
科 目：龍占魚科
picture (Leneb_u0.jpg) by Randall, J.E.
市場上一般人也常常會看到，跟三公斤以上青嘴體型很像的魚，譬如尖吻龍占，我們又稱作「海豬哥」，它的味道相對就很容易有咕咾味；在我們試吃箱網內大青嘴時，發現屬於白肉魚三公斤以上大隻青嘴，竟然肉質十分豐厚，而且口感結實、少腥少剌、滋味鮮甜不膩。外型雖類似鯛科，但口感比鯛魚再更紮實些，去掉骨剌之後的大塊魚排，經過煎、炒等反覆翻動及調味鮮明的料理方式之後，魚塊仍能保持完整、魚刺非常好挑，且不失本身風味，真是一大加分！
如果以清湯或老人小孩都愛的味噌魚湯做為料理方式，則可以品嚐到單純的清爽甘甜，是一款相當適合中式料理的魚種，尤其可以試著加進魚頭，會讓湯頭的甘甜提升；據澎湖當地老饕表示，青嘴魚肉加魚頭燉湯的鮮美程度足以媲美石斑，建議好朋友們都要來試作一次看看。
青嘴龍占全魚分切禮盒
推薦料理食譜：
三彩醬鮮魚 (微辣) 約3~4人份
【主材料】：青嘴龍占魚排1片 (約250g)
【副材料】：綠蘆筍100g、黃甜椒50g、紅辣椒20g、薑10g、橄欖油30cc
【調味料】：醬油20cc、米酒20cc、水50cc、鹽1/4匙、糖1/4匙
【料理三步驟】：
(1) 蘆筍、甜椒、辣椒切段(約4公分長)，魚排切成一口大小的片或塊狀。
(2) 將切好的魚肉放入鍋中，兩面煎香，再加入蘆筍、甜椒、辣椒，稍微拌炒。
(3) 加入調味料，悶煮5分鐘即可。
鮮當歸燉青嘴 約3~4人份
【主材料】：青嘴龍占魚排1片 (約250g)
【副材料】：新鮮當歸60g、薑20g、紅蘿蔔50g、豆腐150g、水1500cc
【調味料】：鹽1匙、米酒30cc
【料理三步驟】：
(1) 當歸、紅蘿蔔切段(約4公分)，並將魚排及豆腐切成約拇指大小的塊狀。
(2) 將1500cc的水加熱至未煮沸前即投入切好的所有材料。
(3) 煮滾後加入調味料，並蓋上鍋蓋，以小火燉煮10~15分鐘即可。
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