21 1 月 完整了解這尾魚》龍虎斑 近年來在台灣崛起，是好還是壞?
龍虎斑 暢銷排行石斑類第一名
龍虎斑 在最近十年異軍突起，尤其這兩年各大通路暢銷，從超商、台灣傳統賣場、美式賣場、飯店等等，搶佔了龍膽石斑、青斑、老虎斑、野生老鼠斑、玳瑁石斑在市場上的比例，價格也被逼得一路下滑。原因就在於，石斑魚是大家熟知的高級海水魚，其醇厚的香氣、彈牙的肉質，以及包含 Omega-3 脂肪酸等豐富的營養成分，素來是海產店的主力、日本火鍋的聖品，更是設宴時不會讓東道主漏氣的魚料理。因應「食」的需求，石斑魚「繁養殖」技術也早已發展成熟，市場貨源穩定。
然而石斑魚種類繁多，特性也各有千秋，為了能融合不同石斑的優點，人們便開始嘗試進行配種，因而造就了一個明星品種，名字聽起來很勇猛的-龍虎斑。其實我們都知道，以龍膽石斑與老虎斑配種成功的龍虎斑，成長快速，體質強健，口感鮮嫩，營養滿點，融合了雙親優點，石斑家族的「混血王子」當之無愧！
想更了解龍虎斑，可以參考文章：澎湖純海水環境下天然養殖的大龍虎斑
被龍虎斑打趴的大胖子龍膽石斑。（鄧博仁攝）
轉載至中時新聞網
龍虎斑這些年宛如常山趙子龍般勇猛，打遍天下無敵手，不只台灣龍膽石斑因為它而銷路大減，青斑更從一斤300元高價一路向下滑到80元。這一天，來到天和鮮物上課了解龍虎斑一生，也順便試吃龍虎斑，這魚一入口，馬上秒懂為何龍膽石斑會被它打趴。
-引述至《龍虎斑打遍天下無敵手 到底厲害在哪？》2017/01/09 中時新聞網(陳志東、 王英豪 、 鄧博仁撰)
為何需要開發龍虎斑？
龍虎斑又稱「珍珠龍膽」、「珍珠斑」，身上的黑褐色斑紋類似老虎斑但顏色略淺，但是各鰭的邊緣卻像龍膽石斑一樣，黃色帶有黑色斑點，是和老虎斑的最大不同。肉質則是鮮嫩中帶有彈性。龍虎斑的命名簡單明瞭，是由龍膽石斑和老虎斑配種而成的，龍虎班體型大小接近老虎斑，體色也略有相似，過去甚至有消費者和魚販疑似因認知不同而出現爭議。其實龍虎斑可以視為改良版的老虎斑，成長較快，肉質較彈牙。而龍膽石斑則是成長快速，體型龐大，有Q彈的肉質和膠質滿滿的豐厚魚皮，是眾所周知的「斑王」。老虎斑肉質較為細嫩，對疾病抵抗性強，單價比龍膽石斑還高，但是老虎斑適合亞熱帶較高的水溫，成長緩慢，導致在台灣的產量產值稀少。為追求體質、膠質和肉質兼具的品種，遂著手以龍膽石斑雄魚與老虎斑雌魚進行「龍虎聯姻」。石斑魚大多為先雌後雄的雌雄同體，較年長的雄魚體型一定比雌魚大得多。偏偏龍膽石斑又是最大型的石斑魚，可達百公斤的龐然大物和十公斤的雌老虎斑無法自然交配，必須以人工方式分別採精取卵，才能配種成功。
創辦人劉天和先生在澎湖場域，手中抱著龍虎斑!
龍虎斑是好還是壞？
兩大石斑優點兼具，著實是莫大的成功，日後的新興品種龍虎斑就這麼誕生了。這麼一條用心研發出來的魚，不論是被用作冒充老虎斑的山寨版，或被當成劣質石斑，都是辜負了開發者的一片苦心。由於龍虎斑的相關養殖技術已趨成熟，以往龍虎斑的價格經常浮動，但因目前台灣產量供大於需，價格已滑落至合理及大眾化的階段。且在野生捕獲的石斑魚越來越少，供需不足的情況下，海捕的石斑魚價格會不斷飆升，透過養殖方式所養殖的石斑魚，可以讓消費者更容易品嘗到不同石斑的美味外，在價格上更能替消費者節省一筆可觀的費用。另外龍虎斑的出現，亦降低了養殖戶面對魚病的風險，也能讓消費者同時品嘗到龍膽石斑和老虎斑的特色，實屬難得的「雙贏」結果。
破壞生態造成浩劫
針對這個部分，我們分為兩個問題討論：
第一，很多人常問破壞生態環境生態浩劫
針對宗教團體放生一事，我們秉持著希望能建立法規前提下，不推波助瀾這一舉止。
第二，人工繁殖的龍虎斑不應該拿出來販售
過度捕撈也是一件頭疼的事，難道就要禁止大家出海捕魚嗎？在漁業資源非常明顯枯竭的情況下，透過養殖、法律規範，開發替代優勢物種，解決對於野生海鮮需求過剩的問題，想想是應該被重視，而不是害怕的。
冠以龍虎之名，身懷龍虎之威，這位石斑家族中的混血王子，如今也可以在天和看得到。天和澎湖魚場已引進了龍虎斑，兩種石斑的特色加上天和養殖的品質保障，您可以一邊品味這新品種石斑魚的風味一邊讚嘆繁養殖技術的進步，同時更能對食材來源徹底放心。天和龍虎斑，歡迎愛吃的老饕前來嘗鮮！
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每箱內容物：
◎帶皮魚排 ◎帶皮尾排 ◎魚頭切塊
◎中骨切塊 ◎魚下巴